[摘要] 在传承广州文化之心的探索中，老字号是一个绕不过去的话题。位于北京路文化核心区里的老字号的价值和地位，可以说，其发展史就是一部广州商业的文明史。
在传承广州文化之心的探索中，老字号是一个绕不过去的话题。位于北京路文化核心区里的老字号的价值和地位，可以说，其发展史就是一部广州商业的文明史。
也许，对于老字号，街坊们是又爱又恨。在有的人眼中，老字号是一个辉煌的称谓，它记录了几代人的努力与成果，积淀了深厚的文化与历史。但又有人认为，正因了这个“老”字，老店呈现出“出品老化、体制僵化、理念陈化”等诸多问题。然而，无论是老一辈广州人还是年轻一代广州人，都会认同地说：一个传统的老字号玩完了，一段历史悠久的传统记忆也就消失于无形了！
当有一天老字号真正忘掉了自己的自然年龄，有了更年轻的商业年龄，赢得了更多的青年忠诚顾客，老字号在现代品牌的道路上便有了新的生命。
老字号是一种历史文化
利口福、宝生园、王老吉、生茂泰、皇上皇、锦泉眼镜、风行牛奶、沧洲腊味、仁信甜品、太平馆……目前在北京路文化核心区内共集聚有30多家老字号企业，老字号于核心区的商业文化影响已初具规模。
从目前该街已聚集的老字号所涉及行业中可以看出，大多数与广州街坊生活息息相关，食品和餐饮业比重较大，占七成以上。有意思的是，有专家曾发现商务部于2006年首批认定的老字号名单中，近四成老字号集中在历史文化名城，这说明老字号与一座城市的经济、文化和历史有着密不可分的关系。
品牌专家王成荣对记者说，不可否认，保护老字号、推动其发展很不容易，比如传统工艺与现代技术对接有难度，缺乏具体量性标准和严格规范，创新不足，传播手段落后，等等；但在传承文化方面，他们仍有自己不可取代的作用。比如诚信文化。“你看这些老字号中，食品和药品占了很大比重，民以食为天，人们对食品和药品的安全、可靠度是十分关注的，杭州胡庆余堂有‘戒欺’匾，陈李济世代坚持‘工艺虽繁必不减其工，品味虽多必不减其物’的制药宗旨，都显示出严格的自律准则。老字号深深根植于传统文化的沃土中，深受仁德精神和诚信精神的影响，在经营中形成良好的诚实守信的传统，这是老字号赖以生存的文化精髓。注重诚信、关注民生的文化理念，不正是我们眼下迫切需要的吗？”
王成荣认为，老字号虽然大多身处餐饮、商业、服务等入门较低的行业，却能够在激烈的竞争中脱颖而出，关键在于其拥有难以复制的核心竞争力，这种源于技术、工艺方面的特色积累传承下来，也是一种历史文化，既是广州非物质文化的遗产，也可以成为广州城市名片的某种代表。
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